Receta de Bacalao a la vizcaína.

Bacalao a la vizcaína.

 Ingredientes para 4 personas:

800 gr de lomo de bacalao

12 pimientos choriceros

1 kg de cebollas

4 tomates maduros

3 dientes de ajo

2 pimientos rojos asados

2 yemas de huevo duro

1 hoja de laurel

2 terrones de azúcar

1 vaso de agua

Aceite y sal

Bacalao a la vizcaína.

 Elaboración:

Pon en remojo la víspera los lomos de bacalao (cambia el agua un par de veces) y los pimientos choriceros.

Pica finamente la cebolla y los tomates pelados previamente.

En una cazuela con agua fría, lleva el bacalao y el laurel casi a ebullición.

Retira el pescado, escúrrelo bien y quita las espinas, procurando no desformar los lomos.

Rehoga los ajos y las cebollas en aceite, agrega los tomates, los pimientos choriceros, el azúcar, las yemas y 1 vaso de agua de la cocción.

Cuécelo lentamente durante 25 minutos y pásalo por un chino.

En una cazuela de barro vierte 3 cucharadas de esta salsa, pon encima el pescado y cuécelo lentamente durante 10 minutos más.

Sírvelo adornado con tiras de pimiento.

Receta de Medallones de dorada con verduras y vinagreta de algas.

Medallones de dorada con verduras y vinagreta de algas.

 Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de lomo de dorada

4 zanahorias

2 patatas

4 alcachofas pequeñas en conserva

Aceite y sal

Para la vinagreta de algas:

4 cucharadas de vinagre de arroz

2 gr de algas finamente picadas

1 cucharada de semillas de sésamo

2 cucharadas de zumo de naranja

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite

Medallones de dorada con verduras y vinagreta de algas.

 Elaboración:

Pela las zanahorias, córtalas por la mitad y tornéalas.

Pela las patatas y saca bolitas con una cucharilla boleadora.

Escurre las alcachofas, enjuágalas y córtalas por la mitad.

Cuece las patatas y las zanahorias en una olla con agua hirviendo salada durante unos 10 minutos.

Salpimienta los lomos de pescado y dóralos en una sartén con aceite primero, por el lado de la carne y después por el lado de la piel.

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco y bátelos hasta que estén emulsionados.

Sirve el pescado y las verduras regados con la vinagreta.

Nota:

La vinagreta de algas es deliciosa y combina muy bien para alinear ensaladas.

 Tiempo:

Preparación: 15 min

Cocción: 12 min

Receta de Suc de llobarro (lubina)

Suc de llobarro (lubina).

 Ingredientes para 4 personas:

1500 gr de lubina

1/4 vaso de aceite

3 cucharadas de pimentón rojo

1 cucharada de harina

3 dientes de ajo

2 guindillas

500 gr de patatas

Más harina suelta

Sal

Suc de llobarro (lubina).

 Elaboración:

Pica finamente el ajo y la guindilla y ponlos en una cazuela grande y honda de barro con aceite caliente; fríelos hasta que se doren, luego agrega la cuchara de harina y el pimentón, mézclalo enérgicamente (así evitarás que se ennegrezca) y vierte 2 vasos de agua caliente.

Pela y corta  a rodajas las patatas, añádelas a la cazuela, sálalas y déjalas cocer a fuego lento.

Mientras corta la lubina a rodajas y rebózala en harina; añádela a la cazuela cuando las patatas estén a mitad de cocción.

Sirve la lubina bien caliente en la misma fuente, procurando que la salsa no cubra las rodajas de lubina, o puedes servir en porciones, cómo más te guste.

Receta de Rollitos de lenguado.

Rollitos de lenguado.

 Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de lenguado

Zumo de un limón

100 gr de judías verdes

100 gr de zanahorias

100 gr de champiñones

250 gr de colas de gambas

4 clavos de especias

1 pizca de pimentón

1 yema de huevo

1/2 vaso de vino blanco

8 cucharadas de leche desnatada

100 gr de mantequilla

Sal

Rollitos de lenguado.

 Elaboración:

Limpia bien los champiñones en láminas, córtalos en láminas y saltéalos en una sartén con mantequilla.

Luego agrega las judías y las zanahorias hervidas y saltea el conjunto.

Sala los filetes de pescado, riégalos con el zumo de limón y coloca encima las verduras.

Enróllalos, ciérralos con un palito y pincha los rollos con un clavo.

Pon los rollitos en una cazuela, riégalos con el vino y cuécelos bien tapados, a fuego lento, durante 10 minutos.

Retíralos del fuego y resérvalos al calor.

En un recipiente aparte bate la leche junto con la yema, el pimentón y la sal.

Vierte este preparado en el líquido de cocción, remuévelo bien y ponlo a hervir.

Pon de nuevo los rodillos en una cazuela y prosigue la cocción unos 5 minutos más.

Agrega las gambas, previamente hervidas y prosigue la cocción unos minutos más.

Sirve los rollitos adornados al gusto.

Receta de Tortilla de bacalao.

Tortilla de bacalao.

 Ingredientes para 4 personas:

200 gr de bacalao remojado y desmigado

8 huevos

1 cebolla

4 dientes de ajo

Aceite y sal

Tortilla de bacalao.

 Elaboración:

Pica finamente la cebolla y los ajos.

Bate bien los huevos en un plato hondo y echa un poco de sal.

Si el bacalao está un poco fuerte no es necesario añadir sal.

En una sartén con aceite fríe la cebolla y los ajos.

Cuando estén hechos, añade el bacalao, saltéalo todo bien y retíralo del fuego.

Mezcla el bacalao con el huevo batido y viértelo en una sartén ligeramente aceitada.

Fríelo por ambos lados  y forma una tortilla redonda.

Puedes servirla acompañada de una ensalada de lechuga fresca.

Receta de Dorada al horno con aceitunas.

Dorada al horno con aceitunas.

 Ingredientes para 4 personas:

1 dorada de peso sobre 1300 – 1500 gr

4 cebollas

4 pimientos verdes

4 tomates grandes y maduros

500 gr de patatas

50 gr de aceitunas negras

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Tomillo, perejil, pimienta negra molida y sal

Dorada al horno con aceitunas.

 Elaboración:

Limpia bien el pescado, eliminando vísceras y escamas y salpimiéntalo.

Corta los tomates, los pimientos, las patatas y las cebollas en rodajas, pela los ajos y pica finamente el perejil.

Pon las verduras en una cazuela de barro con aceite y rehógalas durante 10 minutos, añade el laurel, el tomillo, el ajo, el perejil y las aceitunas.

Traspásalas a una fuente de horno, pon encima la dorada, riégala con el vino y el caldo de pescado y hornéala durante 20 minutos.

Sirve recién sacado del horno, bien caliente.

Receta de Lenguado al vino blanco.

Lenguado al vino blanco.

 Ingredientes para 4 personas:

12 filetes de lenguado

4/4 de vaso de vino blanco

30 gr de mantequilla

2 cucharadas de nata

2 yemas de huevo

1 cucharada de harina

Zumo de un limón y 1/2

Perejil, pimienta y sal

Lenguado al vino blanco.

 Elaboración:

Coloca los filetes de pescado en una fuente de horno previamente untada con mantequilla, sazónalos y riégalos con el vino; cúbrelos con una hoja de papel de aluminio y cuécelos a horno moderado durante 15 minutos.

Retíralos  y resérvalos calientes.

Prepara una salsa mezclando la harina con el jugo de cocción, al baño María, sin dejar de remover, durante 10 minutos, hasta que espese.

Por último añade el perejil picado y salpimiéntalo.

Riega los filetes de lenguado con la salsa y sírvelos bien calientes.

Nota:

Si no tienes lenguado puedes hacerlo con filetes de panga, sale parecido y es más económico.

Receta de Merluza con champiñones.

Merluza con champiñones.

 Ingredientes para 4 personas:

800 gr de merluza fresca o congelada

200 gr de champiñones

15 gr de chocolate rallado

2 cebollas

1 chorrito de zumo de limón

30 gr de mantequilla

1/2 vaso de vino blanco

20 gr de harina

1 vaso de caldo de pescado

1 cucharada de perejil

Aceite, agua y sal

Merluza con champiñones.

 Elaboración:

Corta la merluza en rodajas (si es fresca), sálalas y rebózalas en la harina.

Pica finamente la cebolla, lava y retira la parte arenosa de los champiñones y córtalos en láminas.

Fríe las rodajas de merluza en aceite a fuego vivo, traspásalas a una cazuela y espolvoréalas con el chocolate.

En la misma grasa fríe la cebolla, añade las setas, 1 cucharada de harina y remueve con una espátula.

Vierte el sofrito en la cazuela del pescado, riégalo con el vino, déjalo hervir un poco, vierte el caldo de pescado y cuécelo a fuego lento durante 10 minutos.

Rectifica de sal, incorpora la mantequilla, el zumo de limón y el perejil, cuécelo unos minutos más y sírvelo inmediatamente.

Receta de Sepia con arroz negro.

 Sepia con arroz negro.

 Ingredientes para 4 personas:

600 gr de sepias pequeñas

400 gr de arroz

1 tomate

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

4 vasos de caldo de pescado

1 cabeza de ajos

Pimenta negra recién molida, aceite, agua y sal

Sepia con arroz negro.

 Elaboración:

Prepara un sofrito con la cebolla y el tomate finamente picados en una cazuela, a fuego lento.

Incorpora las sepias previamente  limpias y cortadas, aprétalas con una espátula de madera para que suelten la tinta y sofríelas 2 minutos.

Agrega el arroz y rehógalo.

Añade el caldo bien caliente a la cazuela.

Vierte el vino, sálalo y cuécelo de 15 a 20 minutos.

Para el ali oli:

En un mortero bate los ajos pelados, aceite, sal, pimienta, procurando que no quede ligado, agrega 2 cucharadas al arroz, mézclalo y retíralo.

Receta de Guiso de patatas con salmón.

Guiso de patatas con salmón.

 Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas

500 gr de salmón

1 cebolla

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

1 litro de caldo de pescado

1 copa de jerez

1 hoja de laurel

Perejil o eneldo, pimienta, aceite y sal

Guiso de patatas con salmón.

 Elaboración:

Pica finamente la cebolla, los pimientos, el tomate y el perejil.

Pela t trocea las patatas.

Limpia bien el salmón, eliminando las escamas, espinas, cabeza y tripas y córtalo en dados.

En una cazuela al fuego con aceite coloca un fondo de cebolla, pimientos y tomate.

Rehógalo a fuego lento.

Cuando esté rehogado agrega las patatas y el jerez.

Vierte el caldo de pescado y el laurel y ponlo a hervir unos 25 minutos aproximadamente.

Una vez las patatas estén cocidas, agrega el salmón troceado, rectifica de sal y sírvelo adornado con perejil picado o eneldo.