Receta de Besugo aromático.

Besugo aromático.

 Ingredientes para 4 personas:

1 besugo de 1250 gr

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

2 ramilletes de perejil

1 tallo de apio

2 limones

100 gr de mantequilla

1 cucharada de mostaza

1 rama de estragón

1 manojito de cebollino

1 huevo

Sal y agua

Besugo aromático.

 Elaboración:

Pon la zanahoria y la cebolla pelada, el apio, un ramillete de perejil y el limón, en rodajas en una cazuela con agua y sal y cuécelo durante 30 minutos.

Luego lo pasas por el colador y reserva el caldo.

Limpia bien el pescado, procurando retirarle con cuidado las vísceras y escamas.

Pon en una cazuela, riégalo con el caldo anterior y cuécelo lentamente durante 20 minutos.; escúrrelo y reserva el caldo.

Pica finamente el resto del perejil, el cebollino y el estragón.

Pon la mantequilla, la mostaza y el picadillo anterior en un recipiente, remuévelo y fúndelo al baño María.

Agrega la yema batida con un poco de zumo de limón y cuécelo, a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar (sin que llegue a hervir).

Coloca el besugo en una fuente, riégalo con la salsa y sírvelo.

Pez de Pez espada con pimientos.

Pez espada con pimientos.

 Ingredientes para 4 personas:

1 kg de pez espada

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

4 cucharadas de sofrito

2 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco

1 hoja de laurel

1 pellizco de cominos

Aceite, pimienta y sal.

Pez espada con pimientos.

 Elaboración:

Pica finamente la cebolla y el ajo y fríelos en aceite e fuego suave.

Agrega los pimientos troceados, rehógalos unos minutos y vierte el vino, los cominos y el laurel; agrega el sofrito y cuécelo todo junto, a fuego suave, durante 15 minutos.

Dora ligeramente en aceite el pescado cortado en dados, salpimiéntalo, añade al guiso y cuécelo unos minutos más.

Sírvelo caliente.

Dados de Salmón con patatas

 Ingredientes para 4 personas:

700 gr de filetes de salmón cortado en dados

4 patatas

6 tazas de caldo de pescado

Unas ramitas de anís o eneldo

Aceite, sal y pimienta.

Salmón con patatas.

 Elaboración:

Pela las patatas y córtalas.

Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora ligeramente las patatas.

Vierte el caldo de pescado y cuécelo durante 10 minutos.

Agrega el salmón cortado a dados, el eneldo picado, sal y pimienta y cuécelo un par de minutos.

Sirve el salmón y las patatas con un poco de caldo de la cocción.

Truqui:

Puedes preparar esta receta en menos tiempo si utilizas patatas cocidas en conserva.

 Tiempo:

Preparación: 3 min

Cocción: 12 min

Receta de Emperador en salsa

Emperador en salsa.

 Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de emperador

400 gr de tomates

1 cucharada de pimentón

1 pimiento morrón

6 dientes de ajo

1 manojo de hojas de cilandro

Aceite y sal

Emperador en salsa.

 Elaboración:

Quita las semillas y corta los tomates en cuartos, corta el pimiento en tiras finas y pela los dientes de ajo.

Vierte medio vasito de aceite en una sartén honda o cazuela de barro, cubre el fondo con los pimientos y los tomates, pon encima el pescado, los ajos, el cilandro y sazónalo.

Vierte el pimentón en medio vaso de aceite, agítalo y échalo en la cazuela.

Cuécelo todo a fuego vivo durante 5 minutos, tápalo y continúa  la cocción a fuego muy lento 25 minutos más.

Una vez cocido coloca las rodajas de pescado en una fuente de servir, rodéalo con los tomates y la salsa y sírvelo muy caliente.

Receta de Bonito en rollo.

Bonito en rollo.

 Ingredientes para 4 personas:

1 pimiento rojo en lata
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de pimentón rojo dulce
1 tacita de vino blanco
2 huevos cocidos
2 huevos batidos
Perejil fresco, harina, aceite y sal

Bonito en rollo.

 Elaboración:

Pela y desmenuza el pescado.

Pica y parte las cebollas y májalas en el mortero junto con el pimiento rojo, los ajos y una pizca de perejil.

Agrega al bonito, los huevos batidos; añade el majado anterior, el pan rallado, el pimentón y la sal. Trabaja bien el conjunto hasta obtener una pasta muy unida, añádele un poco más de harina si ves que es necesario.

Forma rollos con ella, fríelos en aceite muy caliente y traspásalos a una cazuela de barro.

En una sartén prepara una salsa mezclando el resto de la cebolla con el perejil, un poco de harina, el vino blanco y el aceite sobrante de freír los rollos.

Después cuela la salsa sobre los rollos y cuécelos lentamente de 12 a 25 minutos, a fuego suave.

Córtalos en rebanadas y preséntalos en la mesa con la salsa por encima y acompañado de los huevos cocidos pelados.

Receta de Calamares en salsa.

Calamares en salsa.

 Ingredientes para 4 personas:

1 kg de calamares
3 pimientos rojos
50mm gr de tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 ramillete de hierbas
Aceite y sal

 

Calamares en salsa.

 

 Elaboración:

Limpia bien los calamares, retirando de ellos la pluma y la tinta y córtalos en aros.

Pica finamente la cebolla, el ajo, los pimientos y pela y trocea los tomates.

En una cazuela con aceite sofríe la cebolla junto con el ajo, el tomate y los pimientos, resérvalo al calor.

Aparte, rehoga los calamares en una cazuela con aceite durante 10 minutos, añade el sofrito y el ramillete de hierbas, cuécelo de 20 a 25 minutos a fuego lento y sírvelo con arroz hervido como guarnición.

Receta de Merluza a la bilbaina con pimientos.

Merluza a la bilbaina con pimientos.

 Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza
4 dientes de ajo
3 pimientos rojos
2 huevos
Harina, aceite y sal.

Merluza a la bilbaina con pimientos.

 Elaboración:

Hornea los pimientos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Pela 2 ajos, filetéalos y dóralos en una sartén con aceite. Agrega los pimientos y fríelos unos minutos.

Aparta los lomos de merluza, dales forma redonda y sazónalos.

Separa las yemas de las claras de los huevos. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas. Bátelo un poco más.

Reboza ligeramente los lomos de merluza en harina y luego pásalos por el huevo batido.

Dora los ajos restantes en una cazuela con aceite muy caliente, añade la merluza, baja el fuego al mínimo y dórala ligeramente, aunque el interior se quede crudo.

Pon las merluzas sobre los pimientos asados y cuécelo hasta que se haga la merluza, unos 3 minutos aproximadamente.

Receta de Veloute de pescado

Veloute de pescado.

 Ingredientes para 4 personas:

½ kg de congrio

1 cabeza de rape o merluza

½ kg pescado de roca

¼ l vino blanco

2 cucharadas de harina

50 gr mantequilla

1 cebolla

1 zanahoria

1 clavo, perejil, tomillo, laurel, hinojo, pimienta en polvo y sal

Veloute de pescado.

 Elaboración:

Limpia y lava bien el pescado y ponlo con el vino, la cebolla, la zanahoria, el clavo, sal, pimienta y las hierbas, en una olla al fuego. Vierte un litro y medio de agua y cuando rompa el hervor, espúmalo y déjalo cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente.

Pásalo por el chino, apretando bien para que suelte todo el jugo.

Derrite la mantequilla y añade la harina, antes de que se dore, vierte el caldo de pescado y déjalo cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Sírvela en tazas de dos asas.

Nota:

El veloute de pescado queda como una crema que sale algo espesa.

 Tiempo:

Prepara 20 min
Cocción 1h y 20 min

Receta de Salmón aromático con verduras al vapor.

Salmón aromático con verduras al vapor.

 Ingredientes para 4 personas:

700 gr de salmón en 4 rodajas
2 alcachofas
8 hojas de acelga
Una ramita de eneldo, aceite, sal y pimienta

Salmón aromático con verduras al vapor.

 Elaboración:

Trocea las hojas de acelga. Retira las hojas exteriores y duras de las alcachofas, córtalas en cuartos y elimina el heno central.

Coloca las alcachofas en un cesto de cocción al vapor y cuécelas sobre una olla con agua hirviendo unos 12 minutos. Agrega las acelgas y prosigue la cocción 5 minutos más.

Embadurna el salmón con el eneldo picado, sal y pimienta y cuécelo en la misma olla de las verduras durante unos 5 minutos.

Sirve el salmón con un chorrito de aceite por encima y acompáñalo de las verduras cocidas al vapor.

Truqui:

Agrega una cebolla, un clavo de olor y un tronco de apio al aguade cocción: las verduras y el pescado quedarán más sabrosos.

 Tiempo:

Preparación: 10 min

Cocción: 25 min

Receta de Plato frío con bacalao.

Plato frío con bacalao.

 Ingredientes para 4 personas:

½ Kg de bacalao desalado
4 patatas pequeñas
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 cebolla
1 pastilla de caldo
Perejil picado, pimentón rojo dulce, sal y agua

Plato frío con bacalao.

 Elaboración:

Hierve las verduras y las patatas, cortadas a trozos regulares, en un litro de agua con la pastilla de caldo. Escúrrelas y reserva el caldo. Pon el bacalao en una cazuela, cúbrelo con el caldo y reservado frío y llévalo a ebullición.

Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado de 15 a 20 minutos.

Escúrrelo, retira la piel y las espinas y córtalo a dados. Mézclalos con las verduras y alíñalo con el aceite batido con el zumo de limón y sazónalo con sal y 2 cucharadas de pimentón. Sírvelo frío espolvoreado con perejil picado.

Nota:

Puedes añadir también otra clase de verduras, además de apio, cebolla y zanahorias y así el plato resulta más completo.

 Tiempo:

Preparación: 20 min

Reposo: más de 20 min

Cocción: 20 min