Receta de Costillas de cerdo glaseadas a la miel y zumo de manzana.

Costillas de cerdo glaseadas a la miel y zumo de manzana.

 Ingredientes para 4 personas:

900 gr de costillas de cerdo

4 cebollas

100 gr de miel

Zumo de 2 manzanas con la pulpa triturada

Zumo de 1/2 limón

Aceite, agua,  sal y pimienta

Costillas de cerdo glaseadas a la miel y zumo de manzana.

 Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC.

Mezcla el zumo de manzana y la pulpa con el zumo de limón y la miel.

Pela y corta las cebollas en rodajas.

Embadurna las costillas con la mezcla anterior y déjalas reposar durante unos minutos.

Vierte un poco de aceite en una fuente refractaria, distribuye las rodajas de cebolla en el fondo, salpimiéntalas y vierte medio vaso de agua.

Coloca las costillas sobre las cebollas, tapa el recipiente con papel de aluminio y hornéalas durante 2 horas, pincelándolas de vez en cuando con el zumo y la miel.

Nota:

Si observas que la cebolla se va a quemar, añade un poco más de agua.

 Tiempo:

Preparación: 5 min

Cocción: 2 horas

Receta de Carrilleras de cerdo a la mostaza.

Carrilleras de cerdo a la mostaza.

 Ingredientes para 4 personas:

8 carrilleras de cerdo

1 puerro

2 zanahorias

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

3 tazas de caldo de carne

80 gr de mostaza en grano

100 ml de nata para cocinar

4 cucharadas de mantequilla

Aceite, sal y pimienta

Carrilleras de cerdo a la mostaza.

 Elaboración:

Elimina los nervios y la piel de las carrilleras.

Limpia todas las verduras y trocéalas.

Calienta la mantequilla con un poco de aceite en una cazuela y dora las carrilleras.

Incorpora las verduras y rehógalas unos minutos.

Agrega el laurel, el caldo de la carne y la mostaza.

Tápalo y cuécelo a fuego suave durante unas 2 horas.

Transcurrido ese tiempo, agrega la nata y dale un hervor.

Sirve las carrilleras con la salsa.

Truqui:

Si cueces las carrilleras con hueso, conservarán mejor la forma y no encogerán tanto durante la cocción.

 Tiempo:

Preparación: 8 min

Cocción: 2 horas y 10 min

Receta de Rollos de salmón con champiñones.

Rollos de salmón con champiñones.

 Ingredientes para 4 personas:

4 escalopas de salmón de unos 120 gr cada una

150 gr de salmón cortado en dados

1 clara de huevo

100 ml de nata para cocinar

3 cucharadas de mantequilla

Perejil picado

Aceite, agua, sal y pimienta

Rollos de salmón con champiñones.

 Elaboración:

Limpia los champiñones.

Tritura los dados de salmón con la clara y los champiñones.

Salpimiéntalo y mézclalo con la nata.

Distribuye el compuesto sobre las escalopas de salmón y enróllalas sobre sí mismas.

Envuélvelas en papel de aluminio, cierra bien los extremos y cuece los rollitos en agua hirviendo durante 6-8 minutos.

Saltea en una sartén el resto de los champiñones con la mantequilla.

Desenvuelve los rollos de salmón y dóralos por todas partes en la sartén donde has salteado los champiñones.

Sirve los rollos de salmón y los champiñones espolvoreados con un poco de perejil picado.

Nota:

Si tienes miedo a que se rompan los rollos al dorarlos en la sartén, úntalos con mantequilla y colócalos unos minutos bajo el grill.

 Tiempo:

Preparación: 15 min

Cocción: 15 min

Receta de Solomillo marinado a la soja con col y acelgas salteadas.

Solomillo marinado a la soja con col y acelgas salteadas.

 Ingredientes para 4 personas:

4 solomillos de ternera

1/2 col

8 cucharadas de salsa de soja

1 taza de caldo de pollo

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

1 manojo de acelgas

Aceite, agua sal y pimienta

Solomillo marinado a la soja con col y acelgas salteadas.

 Elaboración:

Coloca en un cuenco la salsa de soja, el caldo de pollo, el vinagre y el azúcar y mézclalo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Pon los solomillos de ternera el cuenco de la marinada y déjalos reposar cómo mínimo 30 minutos.

Mientras, limpia la col y las acelgas y córtalas en tiras.

Cuando la carne esté marinada, escúrrela y cuécela en una sartén o plancha caliente con un poco de aceite y retírala.

Agrega aceite a la sartén de la carne, saltea las verduras durante unos minutos y salpimiéntalas.

Sirve los solomillos con la col y las acelgas salteadas.

Nota:

Vierte el líquido de la marinada en un cazo, redúcelo un poco y riégalo sobre la salsa.

 Tiempo:

Preparación: 6 min

Reposo 30 min

Cocción: 10 min

Receta de Pollo a la cerveza.

Pollo a la cerveza.

 Ingredientes para 4 personas:

1 pollo

2 cebollas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

200 gr de champiñones pequeños

80 gr de mantequilla

1 cucharada de harina

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de vinagre

1 vaso de caldo

2 vasos de cerveza

Pimienta negra molida, aceite, sal y agua

Pollo a la cerveza.

 Elaboración:

Corta el pollo en octavos y sazónalos can sal y pimienta.

Limpia bien los champiñones, eliminando la arena y pica finamente las cebollas y el ajo.

En una cazuela de barro funde 50 gr de mantequilla, agrega el pollo y dóralo.

Una vez esté hecho retíralo y resérvalo.

En el mismo aceite dora la cebolla, incorpora la harina, mézclalo bien y pon de nuevo el pollo.

Mezcla el azúcar con el vinagre, viértelo sobre el pollo y añade el laurel y el ajo.

Incorpora el caldo y la cerveza y cuécelo lentamente, con la cazuela bien tapada, durante una hora aproximadamente.

En la mantequilla restante dora los champiñones y agrégalos a la cazuela unos 15 minutos antes de dar por finalizada la cocción.

Receta de Suc de llobarro (lubina)

Suc de llobarro (lubina).

 Ingredientes para 4 personas:

1500 gr de lubina

1/4 vaso de aceite

3 cucharadas de pimentón rojo

1 cucharada de harina

3 dientes de ajo

2 guindillas

500 gr de patatas

Más harina suelta

Sal

Suc de llobarro (lubina).

 Elaboración:

Pica finamente el ajo y la guindilla y ponlos en una cazuela grande y honda de barro con aceite caliente; fríelos hasta que se doren, luego agrega la cuchara de harina y el pimentón, mézclalo enérgicamente (así evitarás que se ennegrezca) y vierte 2 vasos de agua caliente.

Pela y corta  a rodajas las patatas, añádelas a la cazuela, sálalas y déjalas cocer a fuego lento.

Mientras corta la lubina a rodajas y rebózala en harina; añádela a la cazuela cuando las patatas estén a mitad de cocción.

Sirve la lubina bien caliente en la misma fuente, procurando que la salsa no cubra las rodajas de lubina, o puedes servir en porciones, cómo más te guste.

Receta de Pato con peras.

 Pato con peras.

 Ingredientes para 4 personas:

1 pato

10 peras

80 gr de manteca de cerdo

1/2 vaso de aceite

1 cebolla

2 tomates

100 gr de harina

2 dientes de ajo

5 almendras tostadas

4 galletas

1 vaso de vino tinto

Sal

Pato con peras.

 Elaboración:

Limpia bien el pato, quémale las plumas y córtalo en cuartos.

Sazónalo, rebózalo con harina y fríelo en una sartén al fuego con la manteca y el aceite.

Cuando esté frito resérvalo.

Traspasa este aceite a una cazuela de barro y fríe en ella la cebolla picada y los tomates chafados de 3 a 5 minutos.

A mitad de este sofrito vierte el vino tinto.

Cuécelo y ponlo de nuevo a la cazuela, añadiendo los cuartos de pato reservados.

Aparte, pela las peras y cuécelas en agua hasta que estén blandas, sin que se rompan; escúrrelas y resérvalas.

Maja en el mortero 1/2 pera de las cocidas, los ajos, las almendras y las galletas.

Incorpora esta picada al pato y cúbrelo con agua.

Cuece el ave lentamente de 2 a 3 horas y cuando esté a punto de terminar la cocción, añade las peras.

Sírvelo en la misma cazuela de barro o de forma individual.

Receta de Rollitos de lenguado.

Rollitos de lenguado.

 Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de lenguado

Zumo de un limón

100 gr de judías verdes

100 gr de zanahorias

100 gr de champiñones

250 gr de colas de gambas

4 clavos de especias

1 pizca de pimentón

1 yema de huevo

1/2 vaso de vino blanco

8 cucharadas de leche desnatada

100 gr de mantequilla

Sal

Rollitos de lenguado.

 Elaboración:

Limpia bien los champiñones en láminas, córtalos en láminas y saltéalos en una sartén con mantequilla.

Luego agrega las judías y las zanahorias hervidas y saltea el conjunto.

Sala los filetes de pescado, riégalos con el zumo de limón y coloca encima las verduras.

Enróllalos, ciérralos con un palito y pincha los rollos con un clavo.

Pon los rollitos en una cazuela, riégalos con el vino y cuécelos bien tapados, a fuego lento, durante 10 minutos.

Retíralos del fuego y resérvalos al calor.

En un recipiente aparte bate la leche junto con la yema, el pimentón y la sal.

Vierte este preparado en el líquido de cocción, remuévelo bien y ponlo a hervir.

Pon de nuevo los rodillos en una cazuela y prosigue la cocción unos 5 minutos más.

Agrega las gambas, previamente hervidas y prosigue la cocción unos minutos más.

Sirve los rollitos adornados al gusto.

Receta de Tortilla de bacalao.

Tortilla de bacalao.

 Ingredientes para 4 personas:

200 gr de bacalao remojado y desmigado

8 huevos

1 cebolla

4 dientes de ajo

Aceite y sal

Tortilla de bacalao.

 Elaboración:

Pica finamente la cebolla y los ajos.

Bate bien los huevos en un plato hondo y echa un poco de sal.

Si el bacalao está un poco fuerte no es necesario añadir sal.

En una sartén con aceite fríe la cebolla y los ajos.

Cuando estén hechos, añade el bacalao, saltéalo todo bien y retíralo del fuego.

Mezcla el bacalao con el huevo batido y viértelo en una sartén ligeramente aceitada.

Fríelo por ambos lados  y forma una tortilla redonda.

Puedes servirla acompañada de una ensalada de lechuga fresca.

Receta de Conejo encebollado.

Conejo encebollado.

 Ingredientes para 4 personas:

1 conejo cortado en cuartos

2 cebollas

50 gr de harina

2 cucharadas de tomate frito

1 cucharadita de pimienta negra en grano

2 copas de vino blanco seco

1 cucharada de coñac

2 cazos de caldo

Laurel, aceite, sal y agua

Conejo encebollado.

 Elaboración:

Limpia bien los trozos de conejo, sazónalos y rebózalos en la harina.

Fríelos en una sartén con aceite, y a medida que se vayan haciéndose, traspásalos a una cazuela de barro.

Añade las cebollas previamente peladas y cortadas, vierte un poco de aceite de su fritura y ponlo al fuego durante 10 minutos.

Agrega el laurel, el vino blanco, el coñac, el tomate frito y los granos de pimienta y prosigue la cocción unos 10 o 12 minutos más.

Luego vierte el caldo caliente y pon la cazuela al horno unos 10 minutos.

Sírvelo en la misma cazuela.