Receta de Pato relleno con guarnición.

Pato relleno con guarnición.

 Ingredientes para 4 personas:

1 pato

50 gr de setas secas

4 zanahorias

4 puerros

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de jerez seco

2 cucharaditas de anís

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1/2 vaso de caldo de ave

2 hojas de laurel

1 ramillete de perejil

Aceite y sal

Pato relleno con guarnición.

 Elaboración:

Limpia, quita las vísceras y sala el pato, tanto por dentro cómo por fuera.

Pon las setas en remojo durante 30 minutos; raspa y corta la zanahoria en rodajas y lava los puerros.

Trocea las cebolletas, pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil.

A continuación, en una sartén con aceite caliente, rehoga las cebolletas, la cebolla, el ajo, el laurel y el perejil.

Añade el anís, la pimienta, la salsa de soja, el jerez y el azúcar; dale un ligero hervor y rellena el pato con este preparado.

Cose bien la abertura del pato para evitar que se salga el relleno y ásalo en el horno durante 1 hora, hasta que quede dorado; regándolo frecuentemente con su propio jugo.

Una vez hecho, ponlo en una fuente adornado con las setas, las zanahorias y los puerros previamente hervidos en el caldo.

Sírvelo bien caliente.

Receta de Pato cantonesa.

Pato cantonesa.

 Ingredientes para 4 personas:

1 pato pequeño

Anís estrellado

Para la salsa:

1/ litro de caldo de pollo

2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite

Fécula de patata

Sal

Pato cantonesa.

 Elaboración:

Limpia bien el pato, eliminando las vísceras y fríelo entero unos minutos, hasta que tome color.

Prepara la salsa:

Pon a hervir el caldo en una sartén junto con la salsa de soja, el aceite, los dientes de ajo picados, anís estrellado y fécula de patata, para espesar ligeramente la salsa.

Pon a hervir el pato en esta salsa, a fuego lento, durante 30 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Corta el pato en trozos y vuélvelo a montar cómo si estuviera entero.

Sírvelo en una fuente acompañado de la salsa.

Receta de Pato con peras.

 Pato con peras.

 Ingredientes para 4 personas:

1 pato

10 peras

80 gr de manteca de cerdo

1/2 vaso de aceite

1 cebolla

2 tomates

100 gr de harina

2 dientes de ajo

5 almendras tostadas

4 galletas

1 vaso de vino tinto

Sal

Pato con peras.

 Elaboración:

Limpia bien el pato, quémale las plumas y córtalo en cuartos.

Sazónalo, rebózalo con harina y fríelo en una sartén al fuego con la manteca y el aceite.

Cuando esté frito resérvalo.

Traspasa este aceite a una cazuela de barro y fríe en ella la cebolla picada y los tomates chafados de 3 a 5 minutos.

A mitad de este sofrito vierte el vino tinto.

Cuécelo y ponlo de nuevo a la cazuela, añadiendo los cuartos de pato reservados.

Aparte, pela las peras y cuécelas en agua hasta que estén blandas, sin que se rompan; escúrrelas y resérvalas.

Maja en el mortero 1/2 pera de las cocidas, los ajos, las almendras y las galletas.

Incorpora esta picada al pato y cúbrelo con agua.

Cuece el ave lentamente de 2 a 3 horas y cuando esté a punto de terminar la cocción, añade las peras.

Sírvelo en la misma cazuela de barro o de forma individual.