Receta de Cocos.

Cocos.

 Ingredientes para 4 personas:

125 gr de coco rallado

3 cucharadas de leche condensada

Cocos

 Elaboración:

Mezcla la leche condensada, con 100 gr de coco y déjalo reposar unos 30 minutos, hasta que se endurezca.

Forma unas bolas pequeñas y pásalas por el resto de coco rallado.

Disponlas en cestitos de papel rizado, de esos de magdalenas pero que son más pequeños.

Deja los cocos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

Receta de Cabritillo con ajos tiernos.

Cabritillo con ajos tiernos.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de cabritillo cortado en chuletas

250 gr de ajos tiernos verdes

10 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Cabritillo con ajos tiernos.

Elaboración:

Aplana un poco las chuletas de cabritillo con el mazo o la mano del mortero sazónalo por ambos lados.

En una sartén grande sobre el fuego, pon el aceite.

Limpia bien los ajos tiernos y córtalos a trocitos.

Fríe en el aceite caliente las chuletas, dales la vuelta  para que se doren totalmente.

Añade los trozos de ajo, sazónalos ligeramente y, con una espátula de madera, remuévelo todo bien sin parar, durante 10 minutos.

Sírvelo inmediatamente en una fuente.

Truqui:

El cabrito para que quede bien crujiente se ha de freír a fuego muy vivo.

Receta de Helado de ciruelas.

 Helado de ciruelas.

 Ingredientes para 4 personas:

500 gr de helado de vainilla

6 ciruelas maduras

1 vaso de nata

1/2 vaso de vino rancio

Hojas de menta

Helado de ciruelas.

 Elaboración:

En una olla con agua hirviendo, escalda las ciruelas durante 1 minuto (si quieres puedes reservar una para adornar).

Deshuesa, pela y pica finamente la pulpa.

En un bol pon esta y los gajos de ciruela, riégalo todo con el vino y déjalo macerar durante 1 hora.

Monta la nata y mézclala con la mitad del líquido de maceración.

Pon el helado de vainilla a temperatura ambiente y mézclalo con la fruta picada y escurrida y la nata.

Vierte la preparación anterior en un recipiente de metal y déjalo en el congelador  un par de horas.

Haz bolitas con la mezcla del helado sirviéndote de una cuchara de helado, ponlas en un plato y adórnalas con los gajos de ciruela; riégalas con el  resto del vino y adorna con las hojas de menta.

Nota:

Si quieres puedes poner las bolas encima de barquillo.

 Truqui:

Si no tienes cuchara de helado puedes utilizar una cuchara sopera, eso sí, tienes que mojarla cada vez que hagas una bola.

Receta de Crema de pepinos y puerros.

Crema de pepinos y puerros.

 Ingredientes para 4 personas:

3 pepinos

3 puerros

2 huevos duros

2 cucharadditas de mostaza fuerte

1 yogur natural

1 cucharadita de azúcar

1 limón

1 vaso de agua

Cubitos de hielo y sal.

Para la guarnición:

Huevo duro picado

Rodajas de pepino

Crema de pepinos y puerros.

 Elaboración:

Pela los pepinos, córtalos en rodajas, sálalos y déjalos en el colador durante 30 minutos.

Corta la parte blanca de los puerros y pásalos por la batidora junto con 1 vaso de agua, los huevos duros troceados, la mostaza, los pepinos, el yogur, el zumo de limón, el azúcar y una pizca de sal.

Bátelo y viértelo en un recipiente que no sea metálico.

Preséntalo a la mesa bien frío, con unos cubitos de hielo.

Si quieres puedes acompañarlo con una guarnición de huevo duro picado y rodajas de pepino.

 Tiempo:

Preparación: 20 min

Reposo: más de 30 minutos.

Receta de Espinacas con bechamel.

 Espinacas con bechamel.

 Ingredientes para 4 personas:

1 kg de espinacas frescas

4 huevos duros

30 gr de mantequilla

2 cucharadas de crema de leche

Sal

Para la bechamel:

50 gr de queso rallado

40 gr de mantequilla

25 gr de harina

2 vasos de leche

1 yema de huevo

Pimienta negra molida, nuez moscada y sal

Espinacas con bechamel.

 Elaboración:

Limpia las espinacas y ponlas a hervir durante 5 minutos en un recipiente con agua y sal.

Escúrrelas y apriétalas bien con las manos para que suelten todo el líquido.

Funde la mantequilla en una sartén, sofríe en ella las espinacas, agrega la crema de leche y traspásalo a una fuente de horno.

Corta los huevos duros en rodajas y ponlos encima de las espinacas.

En otra sartén, prepara otra bechamel con la mantequilla, harina y la leche; deja espesar un poco y sazónala con sal, pimienta y nuez moscada.

Aparta la sartén del fuego, agrega la yema, remuévelo, añade parte del queso rallado y mézclalo todo con una espátula de madera.

Cubre las espinacas con la salsa bechamel anteriormente preparada, espolvoréalas con el queso rallado restante y gratina en el horno durante 5 minutos.

Receta de Espuma de plátanos y fresones.

Espuma de plátanos y fresones.

 Ingredientes para 4 personas:

250 gr de fresones

6 cucharadas de leche condensada

3 huevos

2 plátanos

1 limón

Espuma de plátanos y fresones.

 Elaboración:

Pasa los fresones y los plátanos por la batidora hasta conseguir un puré fino (puedes reservar algunos fresones para decorar).

Mezcla las yemas de los huevos con la leche condensada, el zumo de limón, el puré de frutas y añade las claras de huevo montadas previamente a punto de nieve.

Distribúyelo en copas individuales y adórnalas con los fresones reservados.

Ponlas en el frigorífico hasta el momento de servir.

Receta de Centro de solomillo de frambuesa.

Centro de solomillo de frambuesa.

 Ingredientes para 4 personas:

4 porciones de solomillo de unos 200 gr cada uno

50 gr de frambuesas

15 gr de mantequilla

2 vasos de salsa española o fondo de carne

1 chalota

1 copita de oporto

1 copita de vino blanco

Pimienta negra molida, aceite, agua y sal

Centro de solomillo de frambuesas.

 Elaboración:

Pica finamente la chalota y sofríela durante 2 minutos  en una sartén ligeramente aceitada.

Vierte el vino y el Oporto y deja que se reduzca a la mitad.

Incorpora la salsa española y las frambuesas, sálalo y déjalo hervir unos 5 minutos.

Pasa la salsa por un chino y rectifica de sal y pimienta si lo crees necesario.

Corta la mantequilla en trocitos, agrégalos a la sartén y prosigue la cocción hasta que la salsa empiece a hervir.

Apártala del fuego y consérvala caliente.

Salpimienta los solomillos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite.

Sírvelos en un plato acompañados de la salsa y adórnalos al gusto.

Receta de Sorbete de fresones.

Sorbete de fresones.

 Ingredientes para 4 personas:

300 gr de fresones

40 gr de azúcar glass

2 claras de huevo

2 cucharadas de leche evaporada

Zumo de 1 limón

Sorbete de fresones.

 Elaboración:

Limpia bien los fresones, pásalos por la batidora junto con el azúcar, el zumo de limón y la leche evaporada.

Vierte esta mezcla en el recipiente e los cubitos de hielo y ponla en el congelador.

Retíralo cuando esté helado, raspa la superficie con un tenedor para lograr la consistencia de un granizado y añádele las claras montadas a punto de nieve.

Ponlo de nuevo en el congelador y déjalo unos 2-3 horas más.

Antes de servirlo, bátelo fuertemente y preséntalo a la mesa en copas.

Receta de Flamenquines.

 Flamenquines.

 Ingredientes para 4 personas:

4 filetes finos de lomo de cerdo

4 huevos duros

2 huevos crudos

150 gr de jamón serrano

1/2 vaso de aceite de girasol

Harina y pan rallado

Flamenquines.

 Elaboración:

Extiende los filetes de lomo sobre el mármol.

Coloca encima de cada uno los huevos duros pelados y el jamón cortado finamente.

Enróllalos de forma que queden como canutillos.

Reboza los flamenquines en la harina, luego pásalos por los huevos batidos y, finalmente, por el pan rallado.

Fríe los flamenquines en una sartén con aceite caliente.

Una vez estén hechos, ponlos en un plato y sírvelos acompañados de lechuga fresca.

Receta de Crema de patata y pera.

Crema de patata y pera.

 Ingredientes para 4 personas:

3 patatas

3 peras

2 puerros

25 gr de mantequilla

5 vasos de agua caliente

4 cucharadas de nata

2 pastillas de caldo de pollo

1 limón

Pimienta negra, nuez moscada y perejil

Crema de patata y pera.

 Elaboración:

En un recipiente con los 5 vasos de agua disuelve las pastillas de caldo.

Pela las peras, retírales el corazón y córtalas en dados.

Ponlas en un cazo, riégalas con el zumo de limón y cúbrelas con agua fría.

Corta los puerros en rodajas y rehógalos en la mantequilla.

A continuación, incorpora la mitad de los dados de pera y las patatas troceadas, vierte el caldo y cuécelo todo unos 30 minutos; sazónalo con pimienta y nuez moscada.

Bátelo, déjalo enfriar y vierte la nata.

Reparte en cazuelas o platos individuales y sírvela muy fría acompañada con los dados de pera restantes y espolvorea con perejil picado.