Receta de Pechugas de pato rellenas de manzana

Pechugas de pato rellenas de manzana.

 Ingredientes para 4 personas:

2 pechugas de pato con piel y abiertas para rellenar

2 manzanas

2 cucharadas de harina

1 vaso de caldo de pollo

Nuez moscada

Canela molida

El zumo de 1 lima

Sal y pimienta

Pechugas de pato rellenas de manzana.

 Elaboración:

Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en daditos.

Colócalas en un cuenco, espolvoréalas con nuez moscada, canela, sal, pimienta y el zumo de lima y déjalas macerar un poco.

Espolvorea la harina y mézclalo.

Rellena las pechugas de pato con las manzanas, átalas con hilo de cocina y dóralas por todos los lados en una cazuela con aceite.

Vierte el cado en la cazuela, tápalo y cuécelo durante 30 minutos.

Elimina el hilo de cocina, corta el hilo y sírvelas con el jugo de la cocción.

Truqui:

La mermelada combina de maravilla con el pato y la manzana cómo acompañamiento.

 Tiempo:

Preparación: 15 min

Cocción: 40 min

Receta de Pollo a la cerveza.

Pollo a la cerveza.

 Ingredientes para 4 personas:

1 pollo

2 cebollas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

200 gr de champiñones pequeños

80 gr de mantequilla

1 cucharada de harina

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de vinagre

1 vaso de caldo

2 vasos de cerveza

Pimienta negra molida, aceite, sal y agua

Pollo a la cerveza.

 Elaboración:

Corta el pollo en octavos y sazónalos can sal y pimienta.

Limpia bien los champiñones, eliminando la arena y pica finamente las cebollas y el ajo.

En una cazuela de barro funde 50 gr de mantequilla, agrega el pollo y dóralo.

Una vez esté hecho retíralo y resérvalo.

En el mismo aceite dora la cebolla, incorpora la harina, mézclalo bien y pon de nuevo el pollo.

Mezcla el azúcar con el vinagre, viértelo sobre el pollo y añade el laurel y el ajo.

Incorpora el caldo y la cerveza y cuécelo lentamente, con la cazuela bien tapada, durante una hora aproximadamente.

En la mantequilla restante dora los champiñones y agrégalos a la cazuela unos 15 minutos antes de dar por finalizada la cocción.

Receta de Perdiz con lombarda y castañas.

Perdiz con lombarda y castañas.

 Ingredientes para 4 personas:

4 perdices limpias y atadas

300 gr de castañas con piel

50 gr de manteca

100 gr de beicon entreverado

1 col lombarda

1 vaso de sidra seca

Pimienta negra molida, agua y sal

Perdiz con lombarda y castañas.

 Elaboración:

Haz incisiones en las castañas, cuécelas en agua salada durante 15 minutos, escúrrelas bien y pélalas.

Después pica el beicon y corta la lombarda en tiritas finas.

Fríe el beicon en una cazuela con la manteca fundida, hasta que quede bien dorado, retíralo con una espumadera y rehoga las perdices en la manteca; retíralas.

Pon la mita de la lombarda en la cazuela, el beicon y las perdices, sazónalas con abundante sal y pimienta, añade el resto de col y las castañas, vierte la sidra, cubre la fuente con papel de aluminio y ásalas en el horno durante 2 horas.

Receta de Pato con peras.

 Pato con peras.

 Ingredientes para 4 personas:

1 pato

10 peras

80 gr de manteca de cerdo

1/2 vaso de aceite

1 cebolla

2 tomates

100 gr de harina

2 dientes de ajo

5 almendras tostadas

4 galletas

1 vaso de vino tinto

Sal

Pato con peras.

 Elaboración:

Limpia bien el pato, quémale las plumas y córtalo en cuartos.

Sazónalo, rebózalo con harina y fríelo en una sartén al fuego con la manteca y el aceite.

Cuando esté frito resérvalo.

Traspasa este aceite a una cazuela de barro y fríe en ella la cebolla picada y los tomates chafados de 3 a 5 minutos.

A mitad de este sofrito vierte el vino tinto.

Cuécelo y ponlo de nuevo a la cazuela, añadiendo los cuartos de pato reservados.

Aparte, pela las peras y cuécelas en agua hasta que estén blandas, sin que se rompan; escúrrelas y resérvalas.

Maja en el mortero 1/2 pera de las cocidas, los ajos, las almendras y las galletas.

Incorpora esta picada al pato y cúbrelo con agua.

Cuece el ave lentamente de 2 a 3 horas y cuando esté a punto de terminar la cocción, añade las peras.

Sírvelo en la misma cazuela de barro o de forma individual.

Receta de Pollo a la sidra.

Pollo a la sidra.

 Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de unos 1550 gr

2 cebollas medianas

2 manzanas reinetas

2 zanahorias

1/2 cabeza de ajos

80 gr de manteca de cerdo

1 vaso de sidra

1 vaso de caldo de ave

100 gr de campiñones

2 cucharadas de aceite

Sal

Pollo a la sidra.

 Elaboración:

Sazona el pollo, úntalo con la manteca y ponlo en una tartera resistente al fuego.

Introdúcelo en el horno durante 15 min, dándole la vuelta.

Cuando esté casi hecha agrega las cebollas, las zanahorias, y los ajos, todo pelado y troceado, al igual que las manzanas cortadas en cuartos.

Transcurridos unos 10 minutos vierte la sidra y el caldo.

Déjalo en el horno unos 40 minutos más, hasta que veas que el pollo está tierno.

Aparte, rehoga los champiñones en aceite.

Retira el pollo y las manzanas y pasa la salsa por el chino.

Trincha el pollo en cuartos y ponlo de nuevo en la tartera.

Rocíalo con la salsa e incorpora el champi  y los trozos de manzana.

Hornéalo de nuevo unos 5 minutos más.

Sírvelo en la misma fuente o de forma individual.

Receta de Pechuga de pavo con salsa de mandarina.

Pechuga de pavo con salsa de mandarina.

 Ingredientes para 4 personas:

700 gr de pechuga de pavo cortada en 4 filetes
4 mandarinas medianas
2 cucharadas de espesante instantáneo
1 semilla de anís estrellado
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta

Pechuga de pavo con salsa de mandarina

Elaboración:

Pela una mandarina y separa  en gajos; exprime el zumo de las 3 restantes.

Salpimienta las pechugas de pavo y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Una vez cocidas, retíralas y resérvalas tapadas.

Vierte el zumo de mandarina en la sartén junto con los gajos, agrega el anís estrellado y dale un ligero hervor. Incorpora el espesante y remueve hasta que la salsa tenga consistencia.

Sirve las pechugas con la salsa y algunos gajos de mandarina.

Nota:

Agrega un poco de azúcar a la sartén con el zumo y los gajos de mandarina y cuécelo hasta que esté caramelizado y dorado.

 Tiempo:

Preparación: 10 min

Cocción: 10 min