Receta de Bacalao a la vizcaína.

Bacalao a la vizcaína.

 Ingredientes para 4 personas:

800 gr de lomo de bacalao

12 pimientos choriceros

1 kg de cebollas

4 tomates maduros

3 dientes de ajo

2 pimientos rojos asados

2 yemas de huevo duro

1 hoja de laurel

2 terrones de azúcar

1 vaso de agua

Aceite y sal

Bacalao a la vizcaína.

 Elaboración:

Pon en remojo la víspera los lomos de bacalao (cambia el agua un par de veces) y los pimientos choriceros.

Pica finamente la cebolla y los tomates pelados previamente.

En una cazuela con agua fría, lleva el bacalao y el laurel casi a ebullición.

Retira el pescado, escúrrelo bien y quita las espinas, procurando no desformar los lomos.

Rehoga los ajos y las cebollas en aceite, agrega los tomates, los pimientos choriceros, el azúcar, las yemas y 1 vaso de agua de la cocción.

Cuécelo lentamente durante 25 minutos y pásalo por un chino.

En una cazuela de barro vierte 3 cucharadas de esta salsa, pon encima el pescado y cuécelo lentamente durante 10 minutos más.

Sírvelo adornado con tiras de pimiento.

Receta de Solomillo de buey al vino con patatas.

Solomillo de buey al vino con patatas.

 Ingredientes para 4 personas:

4 solomillos de 250 gr cada uno

50 gr de manteca de cerdo

50 gr de mantequilla

2 cebollas

2 vasos de jugo de carne

1 vaso de vino tinto

1 cucharada de harina

Pimienta blanca y negra

1 pizca de nuez moscada y sal

Para las patatas soufflé:

500 gr de patatas

1 huevo

30 gr de queso Gruyère rallado

10 gr de mantequilla

Solomillo de buey al vino con patatas.

 Elaboración:

Pela, hierve y tritura las patatas.

Agrégale la mantequilla, la yema, 20 gr de queso rallado, mézclalo y añade la clara a punto de nieve y pon la mezcla en una manga pastelera.

Forma pequeños montículos sobre una fuente de horno engrasada, espolvoréalos con el queso rallado restante y hornéalo a temperatura suave unos 20 minutos.

Saltea los solomillos en una sartén con la manteca de cerdo fundida, hasta que queden dorados.

Sazónalos con sal y pimienta y resérvalos bien calientes.

En la misma sartén, funde la mantequilla, dora las cebollas, vierte el vino y deja reducir a la mitad.

Agrega el jugo de la carne, ponlo a hervir durante 10 minutos, añade la harina, deja espesar la salsa y sazona con sal y nuez moscada.

Pasa la salsa por un chino, riega con ella la carne y sírvela acompañada de las patatas soufflé.

Receta de Medallones de dorada con verduras y vinagreta de algas.

Medallones de dorada con verduras y vinagreta de algas.

 Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de lomo de dorada

4 zanahorias

2 patatas

4 alcachofas pequeñas en conserva

Aceite y sal

Para la vinagreta de algas:

4 cucharadas de vinagre de arroz

2 gr de algas finamente picadas

1 cucharada de semillas de sésamo

2 cucharadas de zumo de naranja

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite

Medallones de dorada con verduras y vinagreta de algas.

 Elaboración:

Pela las zanahorias, córtalas por la mitad y tornéalas.

Pela las patatas y saca bolitas con una cucharilla boleadora.

Escurre las alcachofas, enjuágalas y córtalas por la mitad.

Cuece las patatas y las zanahorias en una olla con agua hirviendo salada durante unos 10 minutos.

Salpimienta los lomos de pescado y dóralos en una sartén con aceite primero, por el lado de la carne y después por el lado de la piel.

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco y bátelos hasta que estén emulsionados.

Sirve el pescado y las verduras regados con la vinagreta.

Nota:

La vinagreta de algas es deliciosa y combina muy bien para alinear ensaladas.

 Tiempo:

Preparación: 15 min

Cocción: 12 min

Receta de Raya en salsa verde.

Raya en salsa verde.

 Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de raya

Sal pimienta

1 cucharada de aceite

Para la salsa verde:

4 cucharadas de caldo de pescado

3 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de espesante instantáneo

Raya en salsa verde.

 Elaboración:

Para preparar la salsa, pon a calentar el caldo y el zumo de limón, añade el perejil, sal y pimienta.

Agrega el espesante y remueve hasta que tome consistencia.

Salpimienta los filetes de raya y cuécelos en una plancha caliente con un poco de aceite.

Sirve el pescado regado con la salsa verde.

Nota:

A la salsa verde le puedes añadir albahaca o estragón.

 Tiempo:

Preparación:  5 min

Cocción: 8 min

Receta de Pechugas de pato rellenas de manzana

Pechugas de pato rellenas de manzana.

 Ingredientes para 4 personas:

2 pechugas de pato con piel y abiertas para rellenar

2 manzanas

2 cucharadas de harina

1 vaso de caldo de pollo

Nuez moscada

Canela molida

El zumo de 1 lima

Sal y pimienta

Pechugas de pato rellenas de manzana.

 Elaboración:

Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en daditos.

Colócalas en un cuenco, espolvoréalas con nuez moscada, canela, sal, pimienta y el zumo de lima y déjalas macerar un poco.

Espolvorea la harina y mézclalo.

Rellena las pechugas de pato con las manzanas, átalas con hilo de cocina y dóralas por todos los lados en una cazuela con aceite.

Vierte el cado en la cazuela, tápalo y cuécelo durante 30 minutos.

Elimina el hilo de cocina, corta el hilo y sírvelas con el jugo de la cocción.

Truqui:

La mermelada combina de maravilla con el pato y la manzana cómo acompañamiento.

 Tiempo:

Preparación: 15 min

Cocción: 40 min

Receta de Conejo con alliolli a la crema.

 Conejo con alliolli a la crema.

 Ingredientes para 4 personas:

1 conejo

Aceite, pimienta y sal

Para la salsa:

1/2 litro de aceite

7 dientes de ajo

3 cucharadas de nata

Pimienta y sal

Conejo con alliolli a la crema.

 Elaboración:

Corta el conejo en trozos y ásalos a la plancha, previamente calentada.

Una vez cocidos retíralos, salpimiéntalos y riégalos con aceite crudo.

Sírvelos inmediatamente acompañados con la salsa.

La salsa:

Machaca los ajos en el mortero hasta lograr una pasta, salpimiéntalo.

Vierte el aceite poco a poco, sin dejar de remover, cómo si de una salsa de mayonesa se tratara, hasta que quede ligada completamente.

Por último añade la nata.

Receta de Besugo con frutos secos.

Besugo con frutos secos.

 Ingredientes para 4 personas:

1 besugo

100 gr de jamón

50 gr de pasas

12 almendras

1 cucharada de piñones

6 cucharadas de aceite

2 cucharadas de pan rallado

1 huevo

1 limón

1 chorrito de vino blanco

Perejil, sal y agua

Besugo con frutos secos.

 Elaboración:

Disuelve la pastilla de caldo en un cuarto de litro de agua caliente. Abre el besugo por la mitad, como un libro y retira la espina central.

Trincha el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil. Mézclalo con una cucharada de pan rallado, el huevo batido, los piñones y las pasas, previamente remojadas en agua caliente.

Rellena el besugo con esta preparación, ciérralo y sujétalo con palitos, sazónalo con sal.

Corta las patatas en discos y ponlas en una fuente de horno, coloca encima el pescado, rocíalo con el aceite, el vino, el caldo y el zumo de limón, espolvoréalo con el resto de pan rallado y déjalo a horno moderado de 30 a 45 minutos de cocción, rocíalo de vez en cuando con su jugo.

 Tiempo:

Preparación: 30 min
Cocción: 45 min

Receta de Solomillo marinado.

Solomillo marinado. 

 Ingredientes para 4 personas:

800 gr de solomillo de ternera

Mantequilla y sal

Marinada:

½ l vino tinto

1 zanahoria

1 cebolla

3 clavos

2 ramitas tomillo perejil

1 hoja laurel

4 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

1 cucharadita pimienta grano

Salsa:

75 gr mantequilla

2 cucharadas de harina

2 cebollas

Pimienta y sal

Solomillo marinado.

 Elaboración:

Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Pon los ingredientes de la marinada y la carne en un recipiente que no sea metálico. Vierte el vino, mézclalo con aceite y déjalo macerar 2 horas, dándole la vuelta un par de veces (es recomendable utilizar una cuchara no metálica).

Retira la carne, sécala, córtala en cuatro filetes gruesos y cuécela en la plancha muy caliente, previamente untada de mantequilla. Sazónala con sal y sírvela acompañada de la salsa.

Salsa: ralla las cebollas y dóralas en la mantequilla, añade la harina y mézclalo bien. Calienta el líquido de la marinada, previamente colado y viértelo, poco a poco y removiendo continuamente, déjalo cocer a fuego suave unos veinte minutos, y ya está lista la salsa.

 Tiempo:

Preparación: 15 min
Reposo: 2 h
Cocción: 35 min

 

Lomo de Buey asado.

 Ingredientes para 4 personas:

1 y ½ de buey

1 cucharada de mostaza

 1 cucharadita de sal de ajo

1 cucharadita de sal de apio

1 cucharadita de tomillo picado

1 cucharadita orégano picado

1 cucharadita de clavos picados

1 cucharadita de pimienta

Mantequilla y sal

Lomo de Buey asado.

 Elaboración:

Pincha la carne varias veces con un tenedor. Unta con abundante mantequilla un papel rectangular y espolvoréalo con todos los ingredientes. Pasa la carne por encima presionando para que las especies penetren bien y colócala en una fuente.  Tapa y déjala en el frigorífico por lo menos durante 12 horas.

Ásala en el horno (se calcula de 20 a 30minutos por kilogramo) y sírvela cortada en lonchas finas.

 Tiempo:

Preparación: 10 min
Reposo: 12 h.
Cocción: 50 min

 

 

Receta de Albóndigas con pimientos.

Albóndigas con pimientos.

 Ingredientes para 4 personas:

300 gr carne de cerdo picada
1 pechuga de pollo
2 pimientos rojos frescos
2 huevos
50 gr jamón cocido
2 cucharadas queso rallado
2 cucharadas pan rallado
4 cucharadas de tomate frito
Vino blanco, harina , aceite y sal

Albóndigas con pimientos.

 Elaboración:

Deshuesa la pechuga y trínchala, mézclala con la carne picada, los huevos batidos, el pan rallado, el queso y el jamón cortado en trocitos, sazónalo con sal.

Forma las albóndigas, enharínalas y fríelas en aceite, resérvalas. Rehoga en un poco de aceite de freír las albóndigas los pimientos cortados a tiras. Añade el tomate frito, un chorrito de vino y las albóndigas y déjalo cocer tapado, a fuego suave, durante veinte minutos. Rectifica de sal.

 Tiempo:

Preparación: 20 min
Cocción: 40 min