Receta de Salmón al azafrán.

Salmón al azafrán.

 Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de salmón

1 copa de vermut blanco seco

1 copa de vino blanco seco

1 vaso de crema de leche

1 vaso de caldo de pescado

Hebras de azafrán

Pimienta y sal

Salmón al azafrán.

 Elaboración:

Sazona con sal y pimienta el salmón, ponlo en una fuente de horno, riégalo con el caldo de pescado y cuécelo a fuego medio 5 minutos.

Retíralo y resérvalo al calor.

Deja reducir el caldo que ha quedado en la fuente, añade el vermut y el vino y ponlo a cocer unos 5 minutos más.

Agrega la crema de leche y el azafrán y deja reducir hasta lograr una salsa ligera pero no ligada.

Sirve el salmón rociado con esta salsa y adórnalo al gusto.

Receta de Rollos de salmón con champiñones.

Rollos de salmón con champiñones.

 Ingredientes para 4 personas:

4 escalopas de salmón de unos 120 gr cada una

150 gr de salmón cortado en dados

1 clara de huevo

100 ml de nata para cocinar

3 cucharadas de mantequilla

Perejil picado

Aceite, agua, sal y pimienta

Rollos de salmón con champiñones.

 Elaboración:

Limpia los champiñones.

Tritura los dados de salmón con la clara y los champiñones.

Salpimiéntalo y mézclalo con la nata.

Distribuye el compuesto sobre las escalopas de salmón y enróllalas sobre sí mismas.

Envuélvelas en papel de aluminio, cierra bien los extremos y cuece los rollitos en agua hirviendo durante 6-8 minutos.

Saltea en una sartén el resto de los champiñones con la mantequilla.

Desenvuelve los rollos de salmón y dóralos por todas partes en la sartén donde has salteado los champiñones.

Sirve los rollos de salmón y los champiñones espolvoreados con un poco de perejil picado.

Nota:

Si tienes miedo a que se rompan los rollos al dorarlos en la sartén, úntalos con mantequilla y colócalos unos minutos bajo el grill.

 Tiempo:

Preparación: 15 min

Cocción: 15 min

Receta de Manzanas rellenas de salmón ahumado.

Manzanas rellenas de salmón ahumado.

 Ingredientes para 4 personas:

4 manzanas grandes

4 lonchas de salmón ahumado

1 lechuga rizada

1 limón

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de nata

Unas ramas de apio

Manzanas rellenas de salmón ahumado.

Elaboración:

Pela con cuidado las manzanas, frótalas con el limón, así evitaremos que se oscurezcan.

Quítales el corazón y las pepitas con un cuchillo o utiliza un vaciador de manzanas, haciendo el hueco grande para que entre bien el relleno; resérvalas.

Antes de rellenarlas si quieres cuécelas al vapor.

Corta las hojas centrales de la lechuga y el salmón en tiras finas.

Pela los trozos de apio y córtalos también en tiras.

Mézclalo todo con la mayonesa, la nata y rellena las manzanas con esta preparación.

Sírvelas sobre unas hojas de lechuga.

 Tiempo:

Preparación: 20 min

Receta de Salmón aromático con verduras al vapor.

Salmón aromático con verduras al vapor.

 Ingredientes para 4 personas:

700 gr de salmón en 4 rodajas
2 alcachofas
8 hojas de acelga
Una ramita de eneldo, aceite, sal y pimienta

Salmón aromático con verduras al vapor.

 Elaboración:

Trocea las hojas de acelga. Retira las hojas exteriores y duras de las alcachofas, córtalas en cuartos y elimina el heno central.

Coloca las alcachofas en un cesto de cocción al vapor y cuécelas sobre una olla con agua hirviendo unos 12 minutos. Agrega las acelgas y prosigue la cocción 5 minutos más.

Embadurna el salmón con el eneldo picado, sal y pimienta y cuécelo en la misma olla de las verduras durante unos 5 minutos.

Sirve el salmón con un chorrito de aceite por encima y acompáñalo de las verduras cocidas al vapor.

Truqui:

Agrega una cebolla, un clavo de olor y un tronco de apio al aguade cocción: las verduras y el pescado quedarán más sabrosos.

 Tiempo:

Preparación: 10 min

Cocción: 25 min

Receta de Salmón fresco con salsa.

Salmón fresco con salsa.

 Ingredientes para 4 personas:

500 gr de salmón fresco cortado en trozos
2 dientes de ajo
½ cebolla
¾ de litro de leche
40 gr de queso parmesano
Un poco de queso rallado
Mantequilla
1 clavo, hojas de albahaca, harina , pimienta en polvo y sal

Salmón fresco con salsa.

 Elaboración:

Lava los trozos de salmón y quítales la piel y los cartílagos. Mezcla en una sartén dos cucharadas de mantequilla derretida con dos cucharadas de harina, vierte la leche, añade los dientes de ajo y la media cebolla troceada, unas hojas de albahaca, clavo, sal y pimienta.

Llévalo a ebullición a fuego suave removiendo de vez en cuando. Ponlos trozos de salmón y déjalos cocer unos quince minutos, a media cocción dales la vuelta. Un poco antes de servirlo, coloca los trozos de salmón en una fuente de horno. Pasa la salsa por el chino, añade el queso parmesano y viértelo sobre el pescado. Espolvoréalo con el queso rallado y gratínalo unos minutos a horno fuerte.

 Tiempo:

Preparación: 10 min
Cocción: 30 min