Receta de Costillas de cerdo estofadas.

Costillas de cerdo estofadas.

 Ingredientes para 4 personas:

600 gr de costillas de cerdo troceadas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

3 patatas 8 cucharadas de tomate triturado

2 tazas de caldo de carne

Aceite, agua, sal y pimenta

Costillas de cerdo estofadas.

 Elaboración:

Salpimienta las costillas de cerdo.

Pela y parte la cebolla en cuatro trozos.

Limpia el pimiento y córtalo en rodajas.

Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora las costillas por todos los lados.

Añade las patatas peladas y cortadas, el ajo, la cebolla y el pimiento y cuécelo unos minutos más.

Incorpora el tomate, déjalo cocer un par de minutos y vierte el caldo.

Tapa la cazuela y cuécelo durante 45 min a fuego suave.

Truqui:

Unta las costillas con un poco de miel y añadirás un sabor especial y agrdulce al plato.

 Tiempo:

Preparación: 10 min

Cocción: 55 min

Receta de Alubias rojas con panceta y acelgas.

Alubias rojas con panceta y acelgas.

 Ingredientes para 4 personas:

400 gr de alubias rojas

100 gr e panceta

1 manojo de espinacas picadas

4 dientes de ajo fileteados

Pimentón, aceite, sal agua y pimienta molida

Alubias rojas con panceta y acelgas.

 Elaboración:

Corta la panceta en tiras o trozos y dórala un poco en una cazuela con aceite junto con los dientes de ajo.

Incorpora el pimentón, dale unas vueltas, añade las acelgas y echa un poco de agua.

Rehoga un par de minutos las acelgas, incorpora las alubias y salpimienta.

Cuécelo unos 10 minutos más y sirve.

Nota:

Si lo prefieres puedes dorar los ajos fileteados en aceite caliente y añadirlos a las alubias al final de la cocción.

 Tiempo:

Preparación: 3 min

Cocción: 15 min

Receta de Ciervo al estilo Baño de la Encina.

Ciervo al estilo Baño de la Encina.

 Ingredientes para 4 personas:

1200 gr de carne de ciervo

400 gr de cebolla

3 dientes de ajo

2 pimientos verdes

Unas hebras de azafrán

1/2 cucharada de orégano en polvo

Hierbas aromáticas

1/2 hoja de laurel

2 tomates maduros

Harina

1 vaso de vino tinto

1 vaso de brandy

Aceite de oliva, agua y sal

Ciervo al estilo Baño de la Encina.

 Elaboración:

Trocea la carne y ponla a marinar en un recipiente no metálico con un buen chorro de aceite, las hierbas aromáticas y el brandy durante 2 días.

Pasado ese tiempo, escúrrelos y reserva el caldo.

Reboza la carne en la harina  y fríela en una sartén con aceite.

En este mismo aceite, fríe las cebollas, los tomates, los pimientos, todo picado.

Mezcla el sofrito con la carne y el caldo de la marinada reservado y cuécelo a fuego lento.

Maja los ajos con el azafrán y el orégano en el mortero y añádelo a la carne.

Cuando esté tierno, ponlo en una fuente redonda adornada al gusto.

Nota:

Este plato se puede acompañar con unas verduras al vapor o si lo prefieres con unas patatas fritas, así te quedará una comida completa sin necesidad de hacer más platos.

 

Receta de Judías blancas al estilo de Ávila.

Judías blancas al estilo de Ávila.

 Ingredientes para 4 personas:

400 gr de judías blancas

1/2 oreja de cerdo

350 gr de panceta

150 gr de chorizos

2 cucharadas de pimentón dulce

3 dientes de ajo

1 taza de caldo de carne

Aceite, agua y sal

Judías blancas al estilo de Ávila.

 Elaboración:

Pela y pica los ajos y fríelos en una olla de barro ancha y honda con aceite.

Luego añade las judías, previamente remojadas durante 12 horas, o sin remojar si son tiernas y del año.

Cúbrelas con el caldo de carne y cuécelas lentamente durante un par de horas cómo mínimo.

A mitad de la cocción agrega 2 tazas de agua, la oreja de cerdo, la panceta, el chorizo cortado a trozos y la sal.

Remuévelo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Espolvoréalo con el pimentón y sírvelo en la misma olla de barro o en platos individuales.

Receta de Potaje de col.

Potaje de col.

 Ingredientes para 4 personas:

1/2 col

1 cebolla

2 patatas

1 litro y medio de agua

1 sobre de queso rallado

1 rama de apio

50 gr de tocino de magro

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequilla

Pimienta y sal

Potaje de col.

 Elaboración:

Corta el tocino en trocitos, ralla la cebolla y rehógalos en el aceite y la mantequilla.

Agrega la col, el apio, las patatas previamente cortadas en tiritas y rehógalo unos minutos.

Vierte 1 litro y medio de agua, salpimiéntalo y cuécelo, a fuego suave, durante una hora y 15 minutos.

Sirve la sopa espolvoreada con el queso rallado.

Receta de Pochas con codornices.

Pochas con codornices.

 Ingredientes para 4 personas:

500 gr de alubias blancas (pochas)

8 codornices

8 lonchas de tocino blanco

1 hueso de jamón

1 cebolla

2 ajos

1 tomate maduro

1/4 vaso de aceite

2 lonchas de chorizo

Sal y agua

Pochas con codornices.

 Elaboración:

Limpia  y chamusca las codornices.

Envuélvelas de una en una con la loncha de tocino y ponlas en el horno (que debe estar sobre los 200 grados) hasta que estén ligeramente doradas (unos 10 minutos).

En una cacerola introduce las pochas cubiertas de agua con sal y el hueso de jamón.

Dale un primer hervor fuerte, reduce el fuego y cuécelo lentamente durante una hora.

Sofríe la cebolla rallada junto con los ajos picados en una sartén con un poco de aceite.

Una vez empiecen a tomar color añade el tomate rallado y acaba de sofreir.

Retira las lonchas de tocino de las codornices y resérvalas.

Agrega el sofrito y las codornices y resérvalas.

Agrega el sofrito y las codornices a las pochas.

Rectifica de sal y cuécelo durante 15 minutos.

Sírvelo rápidamente adornado con las lonchas de tocino.

Receta de Potaje de garbanzos y macarrones.

Potaje de garbanzos y macarrones.

 Ingredientes para 4 personas:

250 gr de garbanzos cocidos

250 gr macarrones

100 gr de jamón o de chorizo

2 pastillas de caldo

6 cucharadas de tomate frito

Aceite y agua

Potaje de garbanzos y macarrones.

 Elaboración:

Disuelve las pastillas de caldo en un litro de agua caliente.

Pasa por la batidora o por el pasapurés de 50 a 60 gr de garbanzos.

Corta el jamón o el chorizo en trocitos y rehógalo en un poco de aceite; añade el tomate sofrito y vierte el caldo.

Cuando empiece a hervir agrega el puré de garbanzos y macarrones y una vez cocidos, incorpora el resto de los garbanzos.

Cuécelo todo durante unos minutos y sírvelo en la misma cazuela.

Receta de Estofado de ternera con calabaza.

Estofado de ternera con calabaza.

 Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de carne de ternera para guisar cortada en dados

400 gr de calabaza pelada y cortada en dados

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 clavo de olor

1 ramita de canela

2 cucharadas de aceite

Sal, agua y pimienta

Estofado de ternera con calabaza.

 Elaboración:

Clienta un poco de aceite en una cazuela y dora ligeramente la carne previamente salpimentada.

Incorpora la cebolla picada y los ajos picados y sofríelos.

Añade los dados de calabaza, el clavo, la canela, sal y pimienta.

Vierte 3 tazas de agua, tápalo y cuécelo 50 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Sirve el estofado de ternera con la calabaza y un poco de jugo de cocción.

Truqui:

Añade un poco de harina con mantequilla para espesar la salsa y darle un poco de brillo.

 Tiempo:

Preparación: 10 min

Cocción: 1 hora

Receta de Guiso de patatas con salmón.

Guiso de patatas con salmón.

 Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas

500 gr de salmón

1 cebolla

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

1 litro de caldo de pescado

1 copa de jerez

1 hoja de laurel

Perejil o eneldo, pimienta, aceite y sal

Guiso de patatas con salmón.

 Elaboración:

Pica finamente la cebolla, los pimientos, el tomate y el perejil.

Pela t trocea las patatas.

Limpia bien el salmón, eliminando las escamas, espinas, cabeza y tripas y córtalo en dados.

En una cazuela al fuego con aceite coloca un fondo de cebolla, pimientos y tomate.

Rehógalo a fuego lento.

Cuando esté rehogado agrega las patatas y el jerez.

Vierte el caldo de pescado y el laurel y ponlo a hervir unos 25 minutos aproximadamente.

Una vez las patatas estén cocidas, agrega el salmón troceado, rectifica de sal y sírvelo adornado con perejil picado o eneldo.

Receta de Lentejas con cebolla, ajo y espinacas.

Lentejas con cebolla, ajo y espinacas.

 Ingredientes para 4 personas:

3 tazas de lentejas cocidas

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 manojos de espinacas

1 taza de picatostes

Aceite, sal y pimienta

Lentejas con cebolla, ajo y espinacas.

 Elaboración:

Pela y filetea los dientes de ajo.

Pela las cebollas y córtalas en tiras.

Limpia las espinacas y pícalas.

Dora el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite, añade las espinacas y saltéalas un par de minutos.

Incorpora las lentejas, vierte una taza de agua o caldo y cuécelo durante 15 minutos. Sírvelo acompañado de los picatostes.

Truqui:

Puedes añadir un huevo duro cortado por la mitad y dora el ajo y la cebolla con unos taquitos de jamón.

 Tiempo:

Preparación: 10 min

Cocción: 20 min