Receta de Cabrito asado.

 Cabrito asado.

 Ingredientes para 4 personas:

1 cabrito entero que no sea muy grande

250 gr de manteca de cerdo

1 vaso de zumo lleno de limón colado

Sal y agua

Para el adorno:

Hojas de lechuga

Rodajas de limón

Cabrito asado.

 Elaboración:

Corta el cabrito en cuartos, sazónalos por una de sus caras.

Unta también la misma cara con manteca de cerdo y coloca el cabrito en una bandeja de barro.

Ponlo en el horno precalentado y cuécelo durante 90 minutos.

Pasado ese tiempo, dale la vuelta y sazónalo por el otro lado untado también con la manteca de cerdo.

Riega el cabrito con el zumo de limón mezclado con 1 vaso de agua y ponlo de nuevo en el horno hasta que esté bien hecho y dorado.

Sírvelo inmediatamente en la misma fuente.

Si quieres puedes adornarlo con hojas de lechuga y rodajas de limón.

Receta de Cabrito con castañas

 Cabrito con castañas.

Ingredientes para 4 personas:

800 gr de chuletas de cabrito

100 g de mantequilla

Pimienta molida

sal

Para el adobo:

1 diente de ajo

1 vaso de vino tinto

2 zanahorias

1 cebolla

1 ramita de apio

Hiervas: perejil, 3 granos de pimienta , 2 clavos

Para el puré de castañas:

1kg de castañas

½ vaso de leche

1 pastilla de hacer caldo

Agua

Hiervas: perejil, tomillo y laurel Pimienta blanca en polvo

 Elaboración:

Pon la carne en adobo dos horas con los ingredientes indicados –vino tinto, zanahorias, cebolla, apio, ajo, perejil, granos de pimienta los clavos- (pincha la carne para que se impregne mejor.

Retíralas, escúrrelas y sazónalas con sal y pimienta, dóralas en la mantequilla, vierte un chorrito de vino de la maceración y cuécelo unos minutos para reducir la salsa.

Puré de castañas: quita la corteza de las castañas y cuécelas cinco minutos en agua para separar fácilmente la piel. Disuelve la pastilla de caldo en un litro de agua punto de hervir, agrega las castañas y hiérvelas, sazonando con pimienta. Una vez cocidas, escúrrelas, pásalas por el pasapurés y vierte la leche, rectifica la sal si es necesario.

Pon en el centro de la fuente el puré rociado con el jugo de la carne y coloca a su alrededor las chuletas.

 Tiempo:

Preparación: 20 min
Reposo: más de 2 h
Cocción: 30 min