Receta de Tortitas al chocolate.

Tortitas al chocolate.

 Ingredientes para 4 personas:

150 gr de harina
2 huevos
1 yema
1 vaso de leche
Mantequilla
Azúcar, sal y agua
Relleno:
200 gr nueces
Miel
Leche
Salsa:
100 gr de chocolate sin leche
2 cucharadas de nata
1 cucharadita de café soluble
1 cucharada de azúcar
Agua

Tortitas al chocolate.

 Elaboración:

Mezcla la harina con los huevos batidos, la yema, la leche, un vaso de agua y prepara unas tortitas muy finas cuajándolas en una sartén untada con mantequilla. Extiende un poco de relleno sobre cada una de ellas y enróllalas.

Sírvelas con la salsa de chocolate caliente.

Relleno:

Machaca las nueces y mézclalas con un poco de miel y leche para obtener una pasta ligada y espesa.

Salsa de chocolate:

Derrite el chocolate troceado, al baño María, con nata, el café soluble, el azúcar y cuatro cucharadas de agua, remuévelo hasta obtener una crema fina.

Nota:

En una sartén antiadherente te irá a las mil maravillas para preparar este postre.

 Tiempo:

Preparación: 25 min

Cocción: 30 min

Receta de Conejo a la granjera.

Conejo a la granjera.

 Ingredientes para 4 personas:

1 conejo
225 gr de tocino magro en un trozo
¼ litro de leche
2 cebollas
1 pastilla de caldo de carne
2  cucharadas de harina
1 cucharada de apio picado
½ cucharadita de tomillo en polvo
½ cucharadita de savia
Pimienta molida, sal y agua

Conejo a la granjera.

 Elaboración:

Parte el conejo en trozos y pásalos por la harina, previamente sazonado con sal y pimienta.

Enharina también el tocino cortado a dados. Pon en una cazuela de barro la mitad de las cebollas ralladas y el apio. Coloca encima el conejo y los dados de tocino, espolvoreado con las hierbas y añade el resto del apio y cebolla.

Disuelve la pastilla de caldo en un cuarto litro de agua caliente. Viértelo sobre el conejo, añade la leche, tápalo. Todo esto la harás sin poner la cazuela al fuego. Cuécelo en el horno hasta que esté muy tierno.

Puedes servirlo con patatas asadas con su piel, o bien cocidas al vapor.

 Tiempo:

Preparación: 20 min

Cocción: 1 h

Receta de Cebollas rellenas.

Cebollas rellenas.

 Ingredientes para 4 personas:

4 cebollas grandes

Agua

1 sobre de queso rallado

50 gr de miga de pan del día anterior

150 gr de carne asada

½ vaso de leche

50 gr mantequilla

1 cucharada de coñac

Cebollas rellenas.

 Elaboración:

Pela las cebollas, córtalas el tercio superior y vacíalas, hiérvelas en abundante agua con sal durante 25 minutos y escúrrelas.

Trincha fina la carne asada y la cebolla retirada. Mézclalo con el queso rallado, la miga de pan previamente remojada en la leche y escurrida, la mitad de la mantequilla derretida y el coñac.

Ahueca un poco las cebollas y llénalas con esta pasta, dejando que sobresalga ligeramente. Colócala en una fuente de horno, pon un trocito de mantequilla encima de cada una de ellas y déjalas en e horno hasta que se doren (unos 15 minutos).

Nota:

El relleno de estas cebollas puedes hacerlo a tu gusto o conveniencia. Aprovecha cualquier sobra de un guiso de pollo o carne o, simplemente, pon jamón de York del que tienes en el frigorífico.

 Tiempo:

Preparación: 30 min
Cocción: 40 min

Receta de Sopa parmesana.

Sopa parmesana.

 Ingredientes para 4 personas:

4 huevos

1 ¼ litro de caldo de carne o de pollo

4 rebanadas de pan tostado

80 gr de jamón de york

80 gr queso rallado

Sopa parmesana.

 Elaboración:

Calienta el caldo en un puchero y mientras picas el jamón a trocitos pequeños o a dados.

Dispón cuatro cazuelitas o pucheritos de barro individuales y reparte en ellas el caldo y el jamón. Pon en cada una de ellas una rebanada de pan tostado y casca un huevo encima.

Mételas al horno hasta que veas los huevos cuajados. Espolvorea el queso sobre los huevos repartiéndolo con abundancia a la hora de sacarlos a la mesa.

Nota:

El pan es fundamental en esta receta. Debes escoger pan de campo o bien pan desémola, nada de pan de viena o de los que se hacen con mantequilla y leche.

 Tiempo:

Preparación: 5 min
Cocción: 10 min

Receta de Tartaletas de uvas.

Tartaletas de uvas.

 Ingredientes para 4 personas:

750 gr de uvas negras
4 tartaletas
3 cucharadas de leche condensada
4 huevos
Azúcar, caramelo líquido

Tartaletas de uvas

 Elaboración:

Separa las claras de los huevos de las yemas.
Lava bien las uvas y separa unos 25 gramos para la decoración.
Pela el resto de la uva y pásalos por la trituradora hasta que obtengas un puré o crema (mejor si puedes quitarle las simientes).
Bate las yemas de los huevos con la leche condensada.
Rellena las tartaletas con las yemas-leche condensada, que habrás mezclado con el puré o crema de uva.
Bate las claras a punto de nieve fuerte con 2 cucharadas de azúcar.
Pon en el centro de las tartaletas las uvas reservadas y alrededor el merengue, con la manga pastelera y boquilla rizada.
Vierte un poco de caramelo líquido sobre los granos de uva y mete las tartaletas al horno (sólo gratinado), unos 15 minutos.
Al retirarlas del horno las dejarás enfriar antes de servirlas a la mesa.

 Tiempo:

Preparación: 25 min

Cocción: 15 min

Receta de Plato frío con bacalao.

Plato frío con bacalao.

 Ingredientes para 4 personas:

½ Kg de bacalao desalado
4 patatas pequeñas
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 cebolla
1 pastilla de caldo
Perejil picado, pimentón rojo dulce, sal y agua

Plato frío con bacalao.

 Elaboración:

Hierve las verduras y las patatas, cortadas a trozos regulares, en un litro de agua con la pastilla de caldo. Escúrrelas y reserva el caldo. Pon el bacalao en una cazuela, cúbrelo con el caldo y reservado frío y llévalo a ebullición.

Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado de 15 a 20 minutos.

Escúrrelo, retira la piel y las espinas y córtalo a dados. Mézclalos con las verduras y alíñalo con el aceite batido con el zumo de limón y sazónalo con sal y 2 cucharadas de pimentón. Sírvelo frío espolvoreado con perejil picado.

Nota:

Puedes añadir también otra clase de verduras, además de apio, cebolla y zanahorias y así el plato resulta más completo.

 Tiempo:

Preparación: 20 min

Reposo: más de 20 min

Cocción: 20 min

Receta de Helado de pasas al café.

Helado de pasas al café.

 Ingredientes para 4 personas:

8 bizcochos (de soletillas)
3 cucharadas de café soluble
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos
4 porciones de helado de brandy con pasas
Agua

Helado de pasas al café.

 Elaboración:

Separa las claras de los huevos de las yemas y trabaja etas últimas con azúcar.

Disuelve el café soluble con 2 cucharadas de agua fría y úntalo con la mantequilla blanda.

Trabaja esto de nuevo hasta que se convierta en una crema espumosa, a la que echarás las yemas. Por último incorpora las claras, que habrás batido a punto de nieve fuerte.

Desmenuza los bizcochos (a trozos no en polvo) y repártelos en cuatro copas de cristal.

Llénalas con el helado y por último, cúbrelos con la crema de café. Mantén el helado en el frigorífico, parte fría, hasta el momento de servirlo a la mesa.

 Tiempo:

Preparación: 20 min

Receta de Conejo a la granjera.

Conejo a la granjera.

 Ingredientes para 4 personas:

1 conejo

225 gr de tocino magro en un trozo

¼ litro de leche

2 cebollas

1 pastilla de caldo de carne

2  cucharadas de harina

1 cucharada de apio picado

½ cucharadita de tomillo en polvo

½ cucharadita de savia

Pimienta molida, sal y agua

Conejo a la granjera.

 Elaboración:

Parte el conejo en trozos y pásalos por la harina, previamente sazonado con sal y pimienta.

Enharina también el tocino cortado a dados. Pon en una cazuela de barro la mitad de las cebollas ralladas y el apio. Coloca encima el conejo y los dados de tocino, espolvoreado con las hierbas y añade el resto del apio y cebolla.

Disuelve la pastilla de caldo en un cuarto litro de agua caliente. Viértelo sobre el conejo, añade la leche, tápalo. Todo esto la harás sin poner la cazuela al fuego. Cuécelo en el horno hasta que esté muy tierno.

Puedes servirlo con patatas asadas con su piel, o bien cocidas al vapor.

 Truqui:

Si le pones unas patatas le quedarán  muy bien además tendrán muy buen sabor.

 Tiempo:

Preparación: 20 min
Cocción: 1 h

Receta de Cazuela de guisantes y cebollas.

Cazuela de guisantes y cebollas.

 Ingredientes para 4 personas:

½ kg de cebollitas

500 gr de guisantes (peso neto)

¼ litro de leche

50 gr de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 copita de coñac

Pimienta en polvo, sal y agua

Cazuela de guisantes y cebollas.

 Elaboración:

Pela las cebollitas, déjalas enteras y rehógalas en la mantequilla, a fuego muy suave. Añade el coñac, sazónalas con un poco de sal y déjalas hasta que estén doradas.

Hierve los guisantes durante 10 minutos con agua y sal.

Prepara una bechamel con el jugo de cocción de las cebollitas, la harina, la leche y sazónalas con sal y pimienta. Mezcla todo junto, verduras y salsa en una cazuela honda de barro. Remueve bien y sirve en la misma cazuela a la mesa.

Nota:

Si quieres, puedes añadir patatas cortadas en forma irregular y fritas en aceite o bien hervidas con los guisantes.

 Tiempo:

Preparación: 15 min
Cocción: 20 min

Receta de Sopa gratinada al cava.

Sopa gratinada al cava.

 Ingredientes para 4 personas:

4 cebollas

150 gr de queso tierno rallado

50 gr de mantequilla

4 yemas

½ litro de cava

1 pastilla de caldo de carne

Un chorrito de oporto

Rebanaditas de pan tostado

Cayena en polvo, agua y sal

Sopa gratinada al cava.

 Elaboración:

Disuelve la pastilla de caldo en tres cuartos de litro de agua caliente, resérvalo.

Rehoga en la mantequilla las cebollas cortadas en rodajas muy finas, cuando estén muy tiernas (unos 20 minutos) ponlas en una cazuela con el caldo y el cava, sazónalo con cayena, llévalo a ebullición y déjalo cocer unos 20 minutos.

Bate las yemas con el oporto y agrégalo a la sopa, removiendo continuamente hasta que esté bien incorporado, rectificando de sal.

Vierte la sopa en una cazuela refractaria o en cazuelitas individuales, cúbrelo con las rebanaditas de pan tostado, espolvoréalo con el queso y gratínala a horno fuerte. Sírvela inmediatamente a la mesa.

 Tiempo:

Preparación: 10 min
Cocción: 45 min